會算命的土耳其咖啡

2012-11-01 10:49:25

 土耳其咖啡9.JPG

在土耳其流傳著這樣一句諺語:“與君同飲土耳其咖啡,40年友誼記心中”。當我們在身心疲憊時,沒有什么比來一杯土耳其咖啡,享受那原始的咖啡滋味更令人振奮的了。

談到咖啡的歷史,很多人都忽略了土耳其。其實,真正的咖啡文化是由土耳其人創建和傳播的。雖然,歷史上第一杯咖啡是在阿拉伯半島被精心煮制出來的,但是卻是土耳其人發明了可以保存咖啡原始的味道和純度的制作方法,并且把這種方法傳到了歐洲,歐洲人在此后很多年一直使用這種土耳其咖啡的制法和喝法。咖啡在十六世紀時傳入土耳其,首先在奧斯曼宮廷盛行起來,成為宮廷最受歡迎的飲料,甚至專門為此設立了一個職位:首席咖啡師。首席咖啡師是被精心挑選出來的,除了要考核他制作咖啡的手藝還要測試他對蘇丹的忠誠和保守秘密的能力,其職責是專門為蘇丹制作咖啡。據史冊記載,有不少咖啡師被晉升為蘇丹的輔臣。咖啡迅速從奧斯曼宮廷傳入平民老百姓的家里,隨著咖啡館的建立鄰里間的關系也隨之拉近了。1554年第一家咖啡館Kiva Han出現在伊斯坦布爾(舊稱君士坦丁堡)Tahtakale區的街頭,并且迅速流行起來,各種咖啡館遍布街頭。咖啡館從此成為伊斯坦布爾重要的社交場所,人們喜歡聚集在這里看書下棋,談論詩歌和文學,咖啡文化也可以說是從這里開始的。

土耳其咖啡與眾不同,這并不是指咖啡豆來源的不同,而是在于它的研磨和烹煮方式上。土耳其咖啡所用的咖啡豆是來自中美洲和巴西的高品質的阿拉比卡咖啡豆,將兩種咖啡豆混合在一起烘烤并細細研磨而成咖啡粉。土耳其咖啡必須用專門煮土耳其咖啡的銅制小壺來烹煮,當地人稱它為Cevze。這個小巧的銅壺,一般只能煮出兩杯咖啡。一百毫升的純凈水加上十克咖啡粉用小火加熱,慢慢地按照一個方向來攪拌,當咖啡開始被煮沸的時候, 一層咖啡泡沫會浮在液體表面,用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個杯子里,然后繼續煮咖啡直到再起沫為止。土耳其咖啡有三種口味“?ekerli ”加糖、“az ?ekerli ”少糖、“Sade ”不加糖。土耳其人通常喜歡喝不加糖的咖啡,在吃甜品的時候來一杯苦咖啡中和口中甜膩膩的味道。在煮咖啡前一定要事先說明自己的口味,因為煮土耳其咖啡時要把糖和咖啡粉放在一起煮,而且喝時也不可以加牛奶或者咖啡伴侶。土耳其還有一個古老的傳統:年輕的小伙子去求親的時候,女孩子通常要為客人煮咖啡,如果她也心儀求婚者便會在咖啡中加入很多很多的糖,表示“Yes,I Do";如果咖啡很苦沒有加糖,表示“我堅決不同意”;如果咖啡里面放了鹽,表示“你快點走吧,最好再也不要出現在這里”。

在享用完香濃土耳其咖啡之后,千萬不要著急離開,那樣您會錯過神奇的咖啡占卜。咖啡占卜是土耳其人和朋友聚會時茶余飯后的趣味活動。這個占卜是利用杯底殘留的咖啡殘渣的形狀圖形來解釋。一杯咖啡會分成兩部分看。杯子底部的那半部分可以告知過去, 而杯子的上半部分可以預知未來。右半部分形狀的特點通常表明的是積極的一面, 左邊的形狀代表著不幸,告訴您是否會有敵人出現,是否會生病等等。咖啡算命需要間隔40天以上,否則會不準哦。此外如果在解讀的時候, 杯子和碟子牢牢的卡在一起, 占卜者難以把他們分開,就說這杯咖啡不可以讀,因為喝這杯咖啡的人非常幸運,不需要占卜。

當您在土耳其街頭咖啡店享受土耳其咖啡的之后,千萬別忘記讓人占卜一下自己謎一樣的未來。

你知道嗎?
   
土耳其咖啡是世界上唯一可以明火煮制的咖啡;
土耳其咖啡以及土耳其咖啡文化被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產;
土耳其咖啡算命是世界上唯一可以用來算命的咖啡;
土耳其咖啡只能在煮時加糖,甜型分為無糖、低糖和中糖;
所謂歐洲的咖啡文化是由土耳其人創建和傳播開來的;
世界上第一座咖啡館 Kiva Han 在伊斯坦布爾,現在仍有一家;
土耳其咖啡如果是女孩煮,放多少糖直接決定她喜歡你與否;

如何烹飪一杯傳統的土耳其咖啡?
土耳其咖啡制作 2_副本.jpg
材料:
土耳其咖啡銅壺(Cezve);土耳其咖啡杯;小茶勺;糖

第一步:在咖啡銅壺里加上滿滿兩茶勺土耳其咖啡粉和兩茶勺糖。
(土耳其咖啡分成無糖咖啡;低糖咖啡;中糖咖啡以及多糖咖啡,無糖咖啡就無需加糖,低糖咖啡需要加一茶勺糖,中糖兩茶勺,多糖三茶勺糖)
第二步:在土耳其咖啡杯內倒入涼水,然后再倒入土耳其咖啡銅壺里。
第三步:在燒之前必須攪拌到糖融化后放在小火上滿滿燒(咖啡需攪拌至圖四的感覺就可以,用小火慢慢烹制出來的咖啡比大火做出來的味道更濃)
第四步:當咖啡有點煮開,表層出現一些泡泡的時候(圖五),用小勺把小水泡拿起放到土耳其咖啡杯里,大約同樣的動作兩到三次即可
第五步:當咖啡表層出現一些厚厚圖紋的時候(圖七)說明土耳其咖啡已經烹煮好了,這個時候您就可以慢慢的倒進咖啡杯內,記住一定要慢慢的倒,因為如果快的話,會讓那些之前倒進杯子里的小泡泡消失。
土耳其咖啡制作 3_副本.jpg

如何向客人呈上咖啡?
在給客人呈上土耳其咖啡的時候,與土耳其咖啡一起還需準備一杯涼水。傳統的土耳其咖啡是在餐后飲用,尤其是吃完烤肉后來上一杯土耳其咖啡既容易消化又讓人感覺特別舒服,所以在品嘗土耳其咖啡前需要先飲用涼水,讓嘴里食品的味道淡去,然后再喝咖啡。除了準備水以外,還可放上一顆軟糖,以解咖啡的苦味。
在享用完香濃土耳其咖啡之后,千萬不要著急離開,那樣您會錯過神奇的土耳其咖啡占卜,這個可以最給力的娛樂之一,信不信由你,反正我是信了。

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